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      紅燒腐竹是怎么做出來的?
      更新時間:2020/5/22 15:22:45 來源: 瀏覽次數:578

              準備食材:干腐竹200克、胡蘿卜半個、尖椒一個、黑木耳少許、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、蔥花、蒜末、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精少許。

              做法步驟:

              1、首先把干腐竹掰成10厘米長的段,放在盆中,加入沒過腐竹的清水,在用一個重物壓在腐竹上,讓腐竹全部浸入水中,泡2小時以上,把腐竹完全泡發。

              2、把胡蘿卜去皮切成菱形片、青尖椒洗凈去籽也切成菱形片,黑木耳提前用溫水泡發后擇洗干凈。

              3、腐竹泡發好以后擠干水分,切成3厘米左右的小段,打入一顆雞蛋,再加入適量玉米淀粉抓拌均勻,使腐竹表面均勻地裹上一層薄漿。這里需要注意的是,大多數腐竹中都含有一定的鹽分,腐竹泡發好以后多沖洗幾遍,沖洗掉多余的鹽分。

              4、鍋里坐油,油溫燒至六成熱,依次下入上漿的腐竹段,炸至腐竹表面金黃酥脆后撈出控油備用。做這道菜,腐竹不要直接直接下鍋炒,提前把腐竹炸一下,腐竹更容易入味,吃起來更香。

              5、鍋里留少許底油,油熱后下入蔥花、蒜末炒香,然后下入青尖椒片、胡蘿卜片、和木耳翻炒幾下。

              6、炒出尖椒的香味后加入適量清水,加入適量鹽、生抽、雞精調味,少許老抽調色,翻炒均勻。

              7、加入提前炸過的腐竹,大火翻炒幾下,把湯汁和腐竹完全炒勻后即可出鍋裝盤。


       

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